A spongey citrus cake served with a dusting of powdered sugar.
Preparation Time
About 20 minutes
Cook Time
About 45 minutes
Instructions
1Preheat oven to 325°F. Set out a
10 in. tube pan.
2In a medium bowl, stir together baking powder, salt, flour and 1 cup sugar.
3In a separate bowl, whisk together orange rind, orange juice, lemon rind, canola oil, vanilla and egg yolks. Add to flour, stir and set aside.
4Use an electric mixer on medium to beat egg whites until foamy. Add cream of tartar, continue to beat until they form soft peaks. While beating, gradually add rest of sugar (to
form stiff peaks).
5Add 1/4 egg whites to flour, stir, then add remaining egg whites and fold to combine.
6Spread batter into pan, making sure to remove any bubbles. Bake 45 minutes, or until spongey when touched. Flip over, let cool. Serve with a dusting of powdered sugar.
Nutritional Information
Serving Size: 1/16 of cake
Amount Per Serving:
Calories 158
Total Fat 5.3 g
Total Carbohydrate 24.2 g
Protein 3.3 g
Cholesterol 38 mg
Sodium 149 mg
Fiber < 1 g
Additional Information
Recipe Category: Dessert
Recipe Subcategory: Cakes and Cupcakes
Recipe Ethnicity: N/A
Dietetic Info:
Glycemic Index:
Gluten Free: No
Vegetarian/Allergen Info: Contains Eggs
NOTE: Glycemic Index Scale: Low=0-55, Medium=56-69, High=70 or greater.
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