Creamy Italian chocolate ice cream made with coconut milk.
Preparation Time
About 15 minutes (plus 4 hrs chilling)
Cook Time
About 5 minutes
Instructions
1In a medium bowl, whisk together cocoa and about 2/3 cup coconut milk, until it forms a paste. Add more milk if necessary. Add vanilla and stir; set aside.
2Place a medium saucepan over medium heat. Add rest of coconut milk, sugar, cornstarch and salt. Stir often until small bubbles form around the edges. Simmer 2-3 minutes, stirring the entire time.
3Whisk into cocoa, set aside to cool 45 minutes. Cover and refrigerate at least 3 hours.
4Freeze in an ice cream maker, following the directions for timing on the machine. Enjoy!
Nutritional Information
Serving Size: 1/2 cup
Amount Per Serving:
Calories 186
Total Fat 7 g
Total Carbohydrate 30 g
Protein 3 g
Cholesterol 0 mg
Sodium 64 mg
Fiber 2 g
Additional Information
Recipe Category: Dessert
Recipe Subcategory: Ice Cream and Sorbet
Recipe Ethnicity: Italian
Dietetic Info:
Glycemic Index:
Gluten Free: Yes
Vegetarian/Allergen Info: N/A
NOTE: Glycemic Index Scale: Low=0-55, Medium=56-69, High=70 or greater.
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