A thick lemon filling over a sweet shortbread crust.
Preparation Time
About 40 minutes
Cook Time
About 15 minutes
Instructions
1Preheat oven to 350°F. Spray an 8 x 8 in. pan with nonstick cooking spray.
2Combine 3/4 cup flour and 3 Tbsp. sugar in a mixing bowl. Cut in butter. Empty into baking pan, press onto bottom. Bake 15 minutes.
3Use the same mixing bowl to beat egg and egg white with an electric mixer until frothy. Add rest of sugar and flour, lemon zest and juice, 1 Tbsp. water and baking powder.
4Beat 3 minutes, or until it starts to thicken. Remove crust from oven, pour lemon mixture on top of crust, bake 20-25 minutes or until light brown. Place on a wire rack to cool.
5Sift powdered sugar on top of bars,
serve.
Nutritional Information
Serving Size: 1 bar
Amount Per Serving:
Calories 100
Total Fat 3 g
Total Carbohydrate 17 g
Protein 1 g
Cholesterol -- mg
Sodium -- mg
Fiber 0 g
Additional Information
Recipe Category: Dessert
Recipe Subcategory: Cookies and Brownies
Recipe Ethnicity: N/A
Dietetic Info:
Glycemic Index:
Gluten Free: No
Vegetarian/Allergen Info: Contains Dairy
NOTE: Glycemic Index Scale: Low=0-55, Medium=56-69, High=70 or greater.
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